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飲食

科學家已經研究了許多食物和飲食成分，以增加或減少患癌症的風險。

許多研究已經研究了特定飲食成分或營養素與癌症風險增加或降低相關的可能性。 在實驗室和動物模型中對癌細胞的研究有時提供了證據，表明分離出的化合物可能具有致癌性（或具有抗癌活性）。

但是，除了少數例外，對人類的研究尚未明確表明任何飲食成分都會導致或預防癌症。 流行病學研究的結果有時會比較患有和沒有癌症的人的飲食，這表明患有和沒有癌症的人在特定飲食成分上的攝入有所不同。

但是，這些結果僅表明飲食成分與癌症風險的變化有關，而不是飲食成分引起或引起風險的變化。 例如，患有和沒有癌症的研究參與者除了飲食外，可能在其他方面也有差異，並且可能有其他差異解釋了癌症的差異。

從流行病學研究中發現飲食成分與癌症風險降低相關的證據時，可以進行隨機試驗以驗證這種可能性。 飲食組的隨機分配可確保高營養素攝入量和低營養素攝入量之間的任何差異均歸因於營養素本身，而不是其他未發現的差異。 （出於道德原因，當有證據表明飲食成分可能與罹患癌症的風險增加有關時，通常不會進行隨機研究）。

科學家研究了許多添加劑，營養素和其他飲食成分，以期可能與癌症風險相關。 這些包括:

• 丙烯醯胺

丙烯醯胺是菸草煙霧和某些食物中的化學物質。 當某些蔬菜（例如土豆）加熱到高溫時，可以生產這種產品。 動物模型研究發現，丙烯醯胺暴露會增加幾種癌症的風險。 但是，沒有一致的證據表明飲食中攝入丙烯醯胺與人類罹患任何類型癌症的風險有關。 有關更多信息，請參見丙烯醯胺和癌症風險情況說明書。

• 醇

儘管有人懷疑紅酒可以降低患癌症的風險，但尚無科學證據證明這種關聯。 而且，酒精是已知的癌症原因。 大量飲酒或經常飲酒會增加患上口腔癌（不包括嘴唇），咽部（咽喉），喉部（語音盒），食道，肝，乳腺，結腸和直腸癌的風險。 飲酒的人會增加患上癌症的風險。 有關更多信息，請參見《酒精和癌症風險》情況說明書。

• 抗氧化劑

：抗氧化劑是會阻止其他可能破壞細胞的化學物質（稱為自由基）的活性的化學物質。 實驗室和動物研究表明，外源性抗氧化劑可以幫助預防與癌症發展相關的自由基損害，但是對人體的研究還沒有令人信服地證明服用抗氧化劑補充劑可以幫助降低罹患癌症或死亡的風險。 一些研究甚至表明某些癌症的風險增加。 有關更多信息，請參見抗氧化劑和癌症預防情況說明書。

• 人造甜味劑

：已經對幾種人造甜味劑的安全性進行了研究，包括糖精，阿斯巴甜，乙醯磺胺酸鉀，三氯蔗糖，紐甜和甜蜜素。 沒有明確的證據表明在美國可商購的人造甜味劑與人類患癌症的風險有關。 有關更多信息，請參見人工甜味劑和癌症情況說明書。

• 鈣

：鈣是一種必需的飲食礦物質，可從食物和補品中獲取。 研究結果總體上支持較高的鈣攝入量與降低的結直腸癌風險之間的關係，但是研究結果並不總是一致的。 目前尚不清楚鈣攝入量較高與其他癌症（如乳腺癌和卵巢癌）的風險降低之間是否存在關係。 一些研究表明，高鈣攝入可能會增加患前列腺癌的風險。 有關更多信息，請參閱《鈣與癌症預防》情況說明書。

• 燒焦的肉

：使用高溫方法烹製包括牛肉，豬肉，魚和家禽在內的肌肉時，會形成某些化學物質，稱為HCA和PAH。 暴露於高水平的HCA和PAH會引起動物癌症； 但是，尚不清楚這種暴露是否會導致人類癌症。 有關更多信息，請參見高溫烹飪的肉類中的化學物質和患癌風險情況說明書。

• 十字花科蔬菜

：十字花科蔬菜含有稱為芥子油苷的化學物質，可分解為幾種化合物，目前正在研究其可能的抗癌作用。 這些化合物中的一些已在細胞和動物中顯示出抗癌作用，但與人類的研究結果尚不清楚。 有關更多信息，請參見十字花科蔬菜和癌症預防情況說明書。

• 氟化物

Fluoride in water helps to prevent and can even reverse tooth decay. Many studies, in both humans and animals, have shown no association between fluoridated water and cancer risk. For more information, see the Fluoridated Water fact sheet.

• Tea

Tea contains polyphenol compounds, particularly catechins, which are antioxidants. Results of epidemiologic studies examining the association between tea consumption and cancer risk have been inconclusive. Few clinical trials of tea consumption and cancer prevention have been conducted and their results have also been inconclusive. For more information, see the fact sheet on Tea and Cancer Prevention.

• Vitamin D

Vitamin D helps the body use calcium and phosphorus to make strong bones and teeth. It is obtained primarily through exposure of the skin to sunlight, but it can also be obtained from some foods and dietary supplements. Epidemiologic studies in humans have suggested that higher intakes of vitamin D or higher levels of vitamin D in the blood may be associated with a reduced risk of colorectal cancer, but the results of randomized studies have been inconclusive. For more information, see the Vitamin D and Cancer Prevention fact sheet.