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饮食

科学家已经研究了许多食物和饮食成分，以增加或减少患癌症的风险。

许多研究已经研究了特定饮食成分或营养素与癌症风险增加或降低相关的可能性。 在实验室和动物模型中对癌细胞的研究有时提供了证据，表明分离出的化合物可能具有致癌性（或具有抗癌活性）。

但是，除了少数例外，对人类的研究尚未明确表明任何饮食成分都会导致或预防癌症。 流行病学研究的结果有时会比较患有和没有癌症的人的饮食，这表明患有和没有癌症的人在特定饮食成分上的摄入有所不同。

但是，这些结果仅表明饮食成分与癌症风险的变化有关，而不是饮食成分引起或引起风险的变化。 例如，患有和没有癌症的研究参与者除了饮食外，可能在其他方面也有差异，并且可能有其他差异解释了癌症的差异。

从流行病学研究中发现饮食成分与癌症风险降低相关的证据时，可以进行随机试验以验证这种可能性。 饮食组的随机分配可确保高营养素摄入量和低营养素摄入量之间的任何差异均归因于营养素本身，而不是其他未发现的差异。 （出于道德原因，当有证据表明饮食成分可能与罹患癌症的风险增加有关时，通常不会进行随机研究）。

科学家研究了许多添加剂，营养素和其他饮食成分，以期可能与癌症风险相关。 这些包括:

• 丙烯酰胺

丙烯酰胺是烟草烟雾和某些食物中的化学物质。 当某些蔬菜（例如土豆）加热到高温时，可以生产这种产品。 动物模型研究发现，丙烯酰胺暴露会增加几种癌症的风险。 但是，没有一致的证据表明饮食中摄入丙烯酰胺与人类罹患任何类型癌症的风险有关。 有关更多信息，请参见丙烯酰胺和癌症风险情况说明书。

• 醇

尽管有人怀疑红酒可以降低患癌症的风险，但尚无科学证据证明这种关联。 而且，酒精是已知的癌症原因。 大量饮酒或经常饮酒会增加患上口腔癌（不包括嘴唇），咽部（咽喉），喉部（语音盒），食道，肝，乳腺，结肠和直肠癌的风险。 饮酒的人会增加患上癌症的风险。 有关更多信息，请参见《酒精和癌症风险》情况说明书。

• 抗氧化剂

抗氧化剂是会阻止其他可能破坏细胞的化学物质（称为自由基）的活性的化学物质。 实验室和动物研究表明，外源性抗氧化剂可以帮助预防与癌症发展相关的自由基损害，但是对人体的研究还没有令人信服地证明服用抗氧化剂补充剂可以帮助降低罹患癌症或死亡的风险。 一些研究甚至表明某些癌症的风险增加。 有关更多信息，请参见抗氧化剂和癌症预防情况说明书。

• 人造甜味剂

已经对几种人造甜味剂的安全性进行了研究，包括糖精，阿斯巴甜，乙酰磺胺酸钾，三氯蔗糖，纽甜和甜蜜素。 没有明确的证据表明在美国可商购的人造甜味剂与人类患癌症的风险有关。 有关更多信息，请参见人工甜味剂和癌症情况说明书。

• 钙

钙是一种必需的饮食矿物质，可从食物和补品中获取。 研究结果总体上支持较高的钙摄入量与降低的结直肠癌风险之间的关系，但是研究结果并不总是一致的。 目前尚不清楚钙摄入量较高与其他癌症（如乳腺癌和卵巢癌）的风险降低之间是否存在关系。 一些研究表明，高钙摄入可能会增加患前列腺癌的风险。 有关更多信息，请参阅《钙与癌症预防》情况说明书。

• 烧焦的肉

使用高温方法烹制包括牛肉，猪肉，鱼和家禽在内的肌肉时，会形成某些化学物质，称为HCA和PAH。 暴露于高水平的HCA和PAH会引起动物癌症； 但是，尚不清楚这种暴露是否会导致人类癌症。 有关更多信息，请参见高温烹饪的肉类中的化学物质和患癌风险情况说明书。

• 十字花科蔬菜

十字花科蔬菜含有称为芥子油苷的化学物质，可分解为几种化合物，目前正在研究其可能的抗癌作用。 这些化合物中的一些已在细胞和动物中显示出抗癌作用，但与人类的研究结果尚不清楚。 有关更多信息，请参见十字花科蔬菜和癌症预防情况说明书。

• 氟化物

水中的氟化物有助于预防甚至可以逆转蛀牙。 在人类和动物中的许多研究都表明，氟化水与癌症风险之间没有关联。 有关更多信息，请参见氟化水情况说明书。

• 茶

茶中含有多酚类化合物，尤其是儿茶素，它们是抗氧化剂。 流行病学研究的结果尚无定论，这些研究检查了饮茶与癌症风险之间的关系。 鲜有进行茶饮和预防癌症的临床试验，其结果也没有定论。 有关更多信息，请参阅“茶与癌症预防”的情况说明书。

• 维生素D

维生素D帮助人体使用钙和磷来制造强壮的骨骼和牙齿。 它主要是通过使皮肤暴露在阳光下获得的，但也可以从某些食品和膳食补充剂中获得。 人体流行病学研究表明，血液中维生素D摄入量较高或水平较高可能与降低结直肠癌的风险有关，但随机研究的结果尚无定论。 有关更多信息，请参见维生素D和癌症预防情况说明书。